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辽宁35选7: "健康 "加持 生姜開辟又一戰場 2022年全球生姜市場價值將達億美元

2019-12-11 16:04:23 來源.:中國食品報網
【姜在生活中再常見不過,女孩子愛喝紅糖姜茶,老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”的話掛在嘴邊,姜還是家常菜中常用的調料。如今姜味日漸流行,為加工食品帶來獨特的香氣,在飲料、零食中都能見到它的蹤跡?!?/div>

  姜在生活中再常見不過,女孩子愛喝紅糖姜茶,老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”的話掛在嘴邊,姜還是家常菜中常用的調料。如今姜味日漸流行,為加工食品帶來獨特的香氣,在飲料、零食中都能見到它的蹤跡。全球市場研究公司透明市場研究(TransparencyMarketResearch)在報告中指出,到2022年底,全球生姜市場價值預計將達到41.8億美元。生姜將其獨有的辛辣香氣和功能性合二為一,似乎是為當今食品飲料創新而量身定制。
 
 
  歐美市場生姜飲料高速增長
 
  生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用,在中國的主要應用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用),最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調味品中。在消費者眼中,生姜常與養生保健功能聯系在一起。作為藥食同源的典型代表,生姜正在以健康食品的全新身份,被搬上海內外的食品貨架。
 
  全球領先市場調研公司IMARCGroup的生姜加工市場報告指出,2018年全球生姜加工市場價值21.6億美元,應用領域包括調味品、醫藥、加工食品、個人護理產品等,預計到2023年生姜加工產品市場將達34.2億美元,在預測期內的復合年增長率為6.6%。
 
  生姜食品中增長最快的是飲料。隨著消費者追求健康和天然的趨勢,生姜已開始出現在各種蘇打水、果汁和汽水中。據國外媒體報道,美國姜味飲料搜索量2017年同比增長30%。在零食市場上也出現了利用生姜的新領域,各種生姜產品層出不窮。
 
  在國外,越來越多的新品類零食選擇以姜為主要原料。根據2018年谷歌搜索數據,消費者對姜味飲料的搜索主要分為3類——姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。特別是近年來,姜啤作為一款經典復古飲料重新回到了飲料市場主流位置。在今年早些時候,品牌Reed’s與CanadaDry因為“生姜含量的多少”引發的口舌之爭在業內引起了較高的關注。數據顯示,CanadaDry占據整個美國姜啤市場的25%,大約5.77億美元,另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤飲料銷量在去年也達到了1.42億美元規模。
 
  作為另一個經典姜品類,生姜檸檬茶一直是川寧(Twinings)、立頓(Lipton)兩家茶飲巨頭在歐美市場的必爭品類。谷歌趨勢分析指出,融合茶是茶飲的新趨勢,生姜茶飲成為美國、西班牙以及墨西哥市場增長較快的品類。其中,歐美市場生姜飲品每年搜索量都有30%的增長,且常與檸檬、蜂蜜及水果搭配在一起。
 
  在生姜茶飲市場,袋泡茶因方便攜帶,便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品,而成為飲用姜茶的主要方式之一。在韓國,蜂蜜柚子茶曾風靡一時,其實韓國家庭也很流行韓式蜂蜜姜茶。韓國人認為生姜能夠暖體、增強抵抗力,許多韓國家庭都會自制蜂蜜姜茶,作為冬季預防感冒的健康飲品。
 
  生姜的口感極為復雜,無法通過單一化學物質獲得,市場上的大多數姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎的。生姜的味道和強度因品種而異,但通常帶柑橘和泥土氣息,具有刺激性和芳香性,可以用于甜食,例如糖果和冰淇淋。優質生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖,憑借甜辣元素,這一創新領域可能會出現許多新產品。事實上,歐美市場正在創新地把姜味漸漸加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各種產品中。
 
  針對不同的消費群體,姜味能以不變應萬變。目前,不少知名食品飲料商也在試著推出生姜風味的產品。美國飲料巨頭可口可樂在2018年通過推出姜味無糖可樂以尋求在口味上的創新;德芙也曾推出過圣誕姜餅黑巧克力系列。隨著姜味食品的多樣化以及對其功能性的不斷挖掘,生姜在經歷兩千多年歷史后掀開新篇章。
 
  中國市場生姜零食處起步階段
 
  中國是生姜的生產大戶也是出口大戶,占據全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面,市場熱度相對較低。
 
  以姜啤為例,根據谷歌趨勢搜索顯示,姜啤搜索量最高部分是在北美區域,然后是歐洲和南美洲,亞洲正處于對于新品類的上升階段,所以熱度不明顯,中國市場缺失。
 
  目前,中國市場的生姜零食,主要還是姜糖、姜片等傳統產品。除此之外,很少找得到新的生姜零食品類。
 
  在天貓上搜索關鍵詞“姜類零食”,共有產品262件,但這些產品幾乎都是初級包裝類產品,姜糖和姜片差不多各占50%。相對而言,亞馬遜上搜索gingersnack(s生姜零食)共有489件單品,數量和品類都更加豐富。其中,餅干、能量棒這類在天貓上找不到的產品,在亞馬遜上都有多個SKU。
 
  不可否認,中國生姜零食及生姜風味零食,目前都還處于起步階段。然而,關于它在食品市場的發展前景,依然被很多人看好。
 
  姜味本身是人類飲食文化中最古老的風味之一,它的回歸是食品飲料的新趨勢。生姜正在通過一系列產品創新來開發市場,這些產品包括各種飲料(酒精飲料、碳酸軟飲、能量飲料、植物飲料等)和健康零食等。
 
  近年來,姜味產品的數量逐漸增長,餐飲和食品飲料主導了創新趨勢。姜味食品符合消費者對“無添加劑”“健康食品”標簽的信賴,尤其對長久以來相信生姜保健功能的中國人有著很強的吸引力。
 
  新鮮生姜種植者、銷售商、品牌商等,需要研究適合自己的生姜生產和深加工技術,尋找機會拓展業務,提高產品附加值。
 
  在產品研發方面,生姜與茶、酒和甜品的配搭都是有趣的創新途徑。在產品推廣方面,可以強調食用生姜的健康益處,貼合消費者需求的產品描述更易引起他們的興趣。而高顏值的包裝結合排毒養顏、塑身美容的功能、干凈自然的口味,則更能俘獲女性消費者的心。
 
  業界人士認為,食品企業在利用好姜辣素等功能性成分外,姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色,也是姜類食品規?;?、品牌化的一個重要方向。(韓松妍  綜合整理)





編輯:康思楠
 

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