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辽宁35选7: 用社會責任揉出一塊新糕餅

2019-12-17 16:31:00 來源.:中國食品報網
【中秋月餅祈愿團圓、紅棗發糕恭賀新禧、壽桃包祝長壽康健 重要節點從不缺席的糕餅,雖然只是食品領域中很小的組成部分,但卻與人們日常生活息息相關,包含了生活的百般滋味?!?/div>

  本報記者  顧雨霏
 
  中秋月餅祈愿團圓、紅棗發糕恭賀新禧、壽桃包祝長壽康健......重要節點從不缺席的糕餅,雖然只是食品領域中很小的組成部分,但卻與人們日常生活息息相關,包含了生活的百般滋味。
 
  與中華飲食文化共生、伴隨時代腳步前行的糕餅行業,在近年來的發展進程中展現了蓬勃的生命力與創造力。為探討新時代下糕餅行業的擔當,促進行業健康可持續發展,第五屆中國食品企業社會責任年會與會專家與企業代表圍繞糕餅行業的環保改造、挖掘傳統文化、保障食品安全等方面,進行了深入探討。此次圓桌對話由中國食品報社糕餅研究院院長王玉強主持。
 
 
  將食品安全烙在根基上
 
  今年以來,中共中央國務院下發了《關于深化改革加強食品安全工作的意見》、中辦國辦印發了《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》,修訂后的《中華人民共和國食品安全法實施條例》已于12月1日起正式施行。頂層設計的步步深入,將食品安全戰略提升到了一個全新的高度。
 
 
孫延才
 
  “如果連食品安全都保證不了,企業根本無法在行業中立足。”濟南市益康食品廠有限公司黨委副書記孫延才強調,對于食品企業來說,安全是本分。食品企業應時刻銘記自身的社會責任,嚴格生產標準,加強生產經營過程中的質量把控,從源頭上控制和防范食品質量與安全風險,當好食品安全第一責任人。“民以食為天,食以安為先,只有做好食品安全的本分,戮力進取,不斷創新發展,才能更好地進行社會、環境等各方面的公益事業。因此,保障食品安全是食品企業首要的社會責任,同時也是企業的根本。”孫延才如是說。
 
 
姜立偉
 
  “食品安全的把控需要從源頭下手。”作為一家專業研發生產食品餡料的企業,煙臺瑞華食品有限公司對于源頭安全的重要性有著更深刻的認識。該企業區域總經理姜立偉向記者介紹了公司推出芋泥產品的過程“:芋泥在糕餅餡料中應用廣泛,為了保證產品的安全與高質量,我們選擇了自己種植芋頭作為原料,經過長時間的調研比對,最后選定了臺灣的芋頭品種,在越南進行種植,選種、種植到生產,整個過程用了4年時間。”
 
  《2019中國食品企業社會責任行為分析報告》顯示,如今,多數食品企業已構建了與產品生產流程相配套的“產品質量安全管理體系”,基本做到“生產全過程可追溯”;各企業均嚴格按照食品安全標準進行產品設計與生產,生產的食品、相關產品符合法律、法規和食品安全國家標準,部分優秀企業則高于國家標準、參與了相關國家標準的制定;各企業均重視優選供應商,嚴格供應商質量審查,加強對供應商的管理,與供應商互惠共贏,共同成長。
 
當前,食品產業轉型升級正處于關鍵節點,其突出標志就包括從“價格戰”到“價值戰”的競爭,良性競爭下,企業的誠信自律對于行業發展具有重要意義。
 
 
馬恩池
 
  對于企業與行業的關系,天津市桂順齋糕點有限公司總經理馬恩池用了一個形象的比喻“:如果將糕餅行業看作一個人,我們每一家企業都是組成人體的細胞,只有細胞健康了,這個人才會健康。”馬恩池表示,企業主動承擔安全與質量責任,不僅有助于企業樹立品牌,也有助于行業提升形象,提振消費者信心。
 
  “一直以來,水果餡料的名聲似乎都不太好。”姜立偉介紹,“以前確實存在不良企業粗制濫造的情況,導致很多消費者認為,做果餡用的都是壞水果,甚至根本不用水果。喜愛水果口味的消費者非常多,我們精選原材料,打造了藍莓、蘋果、蔓越莓等多種水果口味的餡料,希望能讓消費者重新看待這個品類。”研發水果餡料還有另一個原因,姜立偉介紹,瑞華坐落在煙臺這個帶有水果香氣的城市,所以公司希望能夠有效利用地域優勢。“煙臺蘋果聞名遐邇,果農采收后裝箱售賣,總會有一些雖然品質佳但大小不合規的蘋果,公司收購這樣的蘋果制作蘋果餡料,以幫助果農增收。”
 
  食品產業與“三農”發展、促進就業、服務社區等緊密關聯,主動參與精準脫貧、積極投入扶貧濟困,是食品企業義不容辭的責任和理應自覺的擔當。如今,越來越多的食品企業主動對接貧困地區相關產業,發揮企業的技術、資金、管理、信息等方面的優勢,解決貧困地區實際困難和就業需求,讓貧困戶的收入得到保障,以“輸血”與“造血”并重的持續機制,帶動地方經濟發展,在保障了產品原材料安全、提升了產品品質的基礎上,又從源頭做到了產業精準扶貧。
 
  將環保改造寫在計劃里
 
  要從源頭上保障食品安全,就要保證食品原材料——食用農產品,生長環境安全無污染。
 
  《2019中國食品企業社會責任行為分析報告》提出,食品企業在污染治理和資源可持續利用方面做得較好,主要體現在合理治理了不可避免的污染或廢棄物排放,投入大量資金引進開發減少廢棄物的技術以及積極推動節約能源、水資源的制度與措施。大多數企業都認識到了環境問題的重要性,把承?;肪吃鶉蔚背閃似笠搗⒄構討械囊幌鉅邐?,但在實際操作對于“應對氣候變化”“可持續采購”等方面視程度還有待提升。
 
  “作為具有社會責任感的企業,除了關心員工、熱心公益外,在有能力、有實力?;っ籃眉以笆?,更應主動作為。參加此次會議前,我們剛與一家企業簽訂了環保改造計劃,我們將投入550萬元,對廠房及設備進行為期半年的升級改造。改造完成后,總體廢氣的排放量將減少60%。”汕頭市凱旋包裝有限公司總經理周樹波表示,企業是社會經濟的主體,不僅要對贏利負責,還要對環境負責。“企業在實踐中是可以找到與環境和諧共生的發展模式的,我們這次改造投入不小,但改造完成后,每年可節省天然氣和電費投入數十萬元。按這樣計算,我們可以在5—6年后收回資金,并且提升了企業自身的競爭力。”周樹波呼吁,企業不要踩到紅線上,才著手升級改造,?;せ肪秤Ω檬侵鞫?、積極的。
 
 
周樹波
 
  履行環境責任不僅局限于建設綠色工廠,推動產品和包裝的綠色設計也必不可少。“加大研發投入,推動包裝技術的革新是我們這些年來一直堅持在做的,對于包裝行業來說,創新研發包裝材質,減少浪費和污染,是行業一直以來探索的重要方向。”周樹波如是說。
 
  將傳統文化裝進食盒里
 
  糕餅匠人是手藝人,更是守藝人。伴隨中華民族走過悠久歷史長河的糕餅,品類繁多,滋味各異,是人們祈愿美好的物質載體,更與禮儀、節慶、節氣等文化密不可分。所以,糕餅行業還有一份需要承擔的特殊的社會責任——傳承手藝與弘揚文化。
 
  作為非物質文化遺產的傳承人,天津市桂順齋糕點有限公司總經理馬恩池在接受記者采訪時表示,百年口味的傳承,需要一代代傳統糕點手藝人拿穩“接力棒”,守住其中精髓,傳承不忘本,創新不丟魂。“喜歡桂順齋的人,他們喜歡的是記憶里的味道,通過一塊糕,想起一件事,甚至一段時光。傳承手藝,保證每一塊糕點的品質,其實是為了呵護他們的回憶。”
 
  “傳承不是一件簡單的事,但是我們必須做的事。”孫延才以一款產品——“葡萄軟月”介紹了益康食品廠對待傳承的態度。“‘葡萄軟月’的制作技藝經過五代人的匠心傳承,至今已有150余年,現被評為了山東省非物質文化遺產,我們叫它會講故事的非遺月餅,它是很多濟南人心中的中秋味道。”
 
  保留著舊時味道的糕餅,經過歲月流轉,被賦予了更多文化內涵。作為民俗飲食文化的重要組成部分,糕餅文化的復興,對弘揚中華傳統文化具有重要意義。
 
 
李鳳珠
 
  主打“國風”的御茶膳房,近年來受到了很多消費者的喜愛。北京御茶膳房食品有限責任公司總經理李鳳珠表示,“這得益于我們的文化自信,我們也希望通過講好品牌故事,助力傳統文化的弘揚。”對于御茶膳房始終強調的文化,李鳳珠進一步解釋,“我們想弘揚的文化不僅是特色農耕文化、二十四節氣、繁花祥云的美學文化,還包括我國傳統的孝道文化、誠信守時的優良傳統等。”李鳳珠介紹了御茶膳房推出的“換取壽桃”活動:具有勞動能力的學生,可以通過在店內幫工,免費換取御茶膳房的特色賀壽糕餅——“壽桃”;也可以通過在店內特設的拜壽堂,為過壽長輩行敬茶禮,免費領取壽桃。“在店內幫工是為了讓孩子們明白沒有不勞而獲,敬茶儀式是希望人們重拾傳統賀壽禮儀。希望通過這些這些簡單的活動,為弘揚優秀傳統文化貢獻一些力量。”
 
  將營養健康揉進糕點里
 
  數據顯示,我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克,而世界衛生組織推薦值為5克;居民家庭人均每日食用油攝入量42.1克,而我國《中國居民膳食指南》推薦標準為每天25克—30克;目前我國人均每日添加糖(主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等)攝入量約30克,而世界衛生組織推薦人均每日添加糖攝入低于總能量的10%,并鼓勵控制到5%以下或不超過25克。
 
  隨著社會經濟發展,人民生活水平不斷提高,我國食品消費需求已經由食“飽”轉向食“好”,如今到了食“養”的階段,人們的飲食需求正在向吃得營養、吃得健康、吃得科學轉變。但監測表明,我國國民的營養健康狀況并不樂觀,在很大程度上正在成為嚴重影響我國社會和經濟發展的主要危險因素。近年來,《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃(2017—2030)》《健康中國行動(2019—2030)》陸續頒布實施。順應食業發展趨勢,減少油、鹽、糖用量,倡導正確飲食習慣,向消費者提供安全營養的食品,成為糕餅企業需要主動承擔的重要社會責任。
 
  “美味與營養兼得是個挑戰,需要不斷研發探索。”姜立偉介紹,行業大力倡導減糖,目前業內用于替代白砂糖的多為海藻糖。“海藻糖的成本是砂糖的2倍以上,但企業們都愿意負擔這部分支出,以推出更健康的產品。”
 
  馬恩池介紹,為適應不同的消費需求,為消費者提供更健康的糕餅,桂順齋積極開發不同品類產品,嘗試調整配方,目前月餅含糖量已經降低為原來的一半。“事實上,降低甜度或選用砂糖替代物,并不會造成顧客流失,反而有助于提升銷量。這主要由于消費者的口味在變、需求也在變。”馬恩池表示,健康是人生最大的財富,服務公眾營養健康需求是食品企業必須承擔的社會責任。未來,糕餅行業還需強化產品研發,加強生產過程中對鹽、油和添加糖含量的合理控制,開發適應消費者口味和健康需求的減鹽、減油、減糖產品。
 
 
王玉強
 
  王玉強表示,食品健康與大眾健康關系密切,每一個食品企業的肩上都擔負著沉甸甸的社會責任,令人欣喜的是,當前關注社會責任的食品企業越來越多,食品企業對社會責任的認識越來越深刻。“未來,中國食品報社糕餅研究院將繼續發揮自身優勢,組織工藝創新、技藝傳承、文化弘揚等不同主題的活動,與企業一同探討如何更好地承擔社會責任,助力糕餅行業在新時代騰飛“。
 
 
 
  鏈接
 
  輔助食材與糕餅相伴
 
  烹飪技術的進步離不開輔助食材的發展。油、糖、面以及乳制品、各種餡料等輔助食材的出現,大大推動了我國飲食文化的發展,更是糕餅文化發展史上濃墨重彩的篇章。
 
  糖?!獨竇?middot;內則》提到的甜食,舉出的只是“棗、栗、飴、蜜”。蜜的食用歷史久遠,蔗糖出現以前,蜜一直是人們重要的營養滋補品和主要的調味劑。
 
  先秦時,就有了野生蜂蜜的采集;東漢時,可能已經出現養蜂業,市場上有蜂蜜出售;西晉時,有了文字記載的木桶養蜂法;南北朝時期,蜜及蜜食品開始普遍,有髓餅、粔籹、細環餅、截餅等;唐宋代,蜂糖餅、裹蜜、蜜麻酥、蜜糕等蜜食已經非常廣泛,并有了出售蜜食的店鋪。
 
  先秦時期,除蜂蜜外,還有飴(又稱餳),一般指現代的麥芽糖。植物種子在發芽過程中會產生酵素,能將淀粉水解成麥芽糖,其中以谷物,特別是大麥的芽效果最好。北魏《齊民要術》中記載了“白餳“”黑餳“”琥珀餳”等品種的制作方法。之后又有蔗餳,用蔗漿制成。我國古代曾長期單獨使用蔗漿調味。
 
  蔗漿不僅可以加工成蔗餳,還可以進一步加工成蔗糖。西漢時,此物尚不多見,被認為是印度的舶來品“天竺國出石蜜”;唐初,唐太宗派人到印度學習制糖法,中國開始制造紅糖,制糖技術逐步在全國傳播;唐大歷年間,創制糖霜,質量又有所提高;宋代的糖霜以色紫為上,淺白為下,可見仍屬紅糖;白糖至明代出現,《天工開物》記載了制法,利用泥土的吸附性使糖漿脫色。
 
  此外,甜菜也可以制糖。我國1906年引進甜菜,種植時間很短,主要在東北和內蒙古一帶。
 
  油。先秦時期,人們食用的都是動物脂肪;漢代可能出現了芝麻油之類的植物油;魏晉南北朝時期,植物油開始較多的使用在食物加工中,南北朝之前烤、烹是菜肴的主要做法,南北朝之后,植物油的使用使滾油快炒的技法發展起來。
 
  從《齊民要術》記載看,當時的食用植物油至少有芝麻(胡麻)、荏子、麻子(大麻)、蔓菁四種。
 
  乳制品。魏晉南北朝時期,人們已經開始用乳制品發酵制酪,有杏酪、核桃酪。至唐代,乳制品的品種和食用都更加豐富、普遍,有酪、酥、醍醐、乳腐等。
 
  乳酪制的糕餅品種很多,包括貴妃紅、玉露團、巨勝奴、寒消粉等。宋代,尤其是宋室南遷,更加快了南方人接受乳酪的進程。




編輯:康思楠
 

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