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辽宁35选7: 找準節氣坐標 因時施用藥膳 中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員

2020-04-24 11:07:40 來源.:中國食品報網
【中國藥膳研究會首次發布的養生藥膳團體標準《春季節氣養生藥膳指南》近日開始實施。這是繼今年2月國家衛建委發布《新冠病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》之后,又一個在膳食營養方面可供公眾和醫療機構參考的依據?!?/div>

辽宁35选7 www.hstlx.com   中國藥膳研究會首次發布的養生藥膳團體標準《春季節氣養生藥膳指南》近日開始實施。這是繼今年2月國家衛建委發布《新冠病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》之后,又一個在膳食營養方面可供公眾和醫療機構參考的依據。

  春季節氣養生藥膳有別于夏季、秋季、冬季的養生藥膳。從以中醫藥理論為指導的中醫藥膳,到以民族醫藥理論為指導的民族藥膳,再到以地域藥膳為特征且常被提起的廣東藥膳、福建藥膳、南方藥膳、東北藥膳、西北藥膳……統稱“養生藥膳”,都主張隨著四季氣候的變化,養生藥膳也應有所區別。根據不同季節的氣候特點,適應季節變化食用相應的養生藥膳,有助于氣候特點與人體變化處于“天人合一,陰陽平衡”的狀態。在中醫看來,春宜升補,多食溫補陽氣、養肝護肝之物;夏宜清補,長夏宜淡補,可食解暑利濕潤心火之物;秋宜平補,應食滋陰潤燥、養陰潤肺之物;冬宜溫補,宜食溫腎助陽之物。藏醫認為,應根據季節調節養生藥膳,切忌一成不變,更不應該食用與季節相抵觸的藥膳,以免有損健康。瑤醫還有因時施膳的“四季養生茶”:春季的“解毒茶”,夏季的“解暑茶”,秋季的“醒腦茶”,冬季的“暖胃茶”。

  我國地域寬廣,幅員遼闊,由于氣候條件、物質資源、飲食習俗等差異,各地的養生藥膳也有區別,所以應因地制宜,因時施膳。

  巧婦難為無米之炊。養生藥膳的原料,很講究什么時候吃什么東西,而同一種東西又講究什么時候吃——“不時不食”。比如韭菜,便是其中一例。

  走進菜園,來到超市,打開包子、餃子,常能看到韭菜的身影。韭菜又稱“清腸菜”“壯陽草”,味甘辛性溫,具有溫中開胃、補腎助陽、通絡散瘀的功能。韭菜在我國已有3000多年栽培歷史,從南到北都有種植。清代乾隆皇帝的菜譜里,有一款餃子取名“韭黃水餃”。“韭黃”也稱“皇韭”,是在溫室里培育出來的,顏色鮮黃,質地纖弱,清香鮮嫩,香辣滑爽,營養豐富,成為韭菜家族里風味獨特的珍品,被譽為“鮮中鮮”。在清代《醫林纂要》里有韭菜根入藥的記載:“大補命火,續筋骨,逐陳寒,療損傷,加酒服之,回陽急救。”在《鹽鐵論》和《南都賦》里,還分別有“溫韭冬葵”“秋韭冬菁”之說——那就是人們餐桌上延續至今的韭菜花了。

  如此這般,全身是寶的韭菜,有沒有什么食用禁忌呢?從因時施膳的角度來看,韭菜并不是隨時可以食用的盤中餐。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》里早有定論:韭菜“春食則香,夏食則臭,多食則神昏目眩,酒后尤忌。”民間也有韭菜四季味不同的經驗之談:春香,夏辣,秋苦,冬甜。春香,也稱“春韭”,最適合人們在春天里食用。

  “漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。”這詩句里的“春盤”,就是古代的春餅。寫下這詩句的北宋大文豪蘇東坡,也在告訴人們因時施膳:春季就得吃春季該吃的東西——春餅卷著青色的青蒿和鮮香的韭黃吃。

  “正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹……”來自民間的飲食諺語,也在講述養生藥膳要從選擇原料開始,要從一年四季的二十四節氣開始。

  二十四節氣已于2016年被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。節氣,是凝聚古人智慧的時空坐標;養生藥膳,是助力人體健康的營養膳食?!洞杭窘諂┥胖改稀釩呀諂胙┥磐昝瀾岷?,有利于加快養生藥膳標準化的進程。特別是在防控新冠肺炎疫情的這個春天,有了《新冠病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》和《春季節氣養生藥膳指南》,更有助于通過科學合理的營養膳食改善營養狀況、增強抵抗力,防控和救治新冠肺炎。

  中國藥膳研究會標準化辦公室主任、中國中醫科學院研究員荊志偉介紹,中國藥膳研究會還將陸續推出夏季、秋季、冬季養生藥膳指南。他說,新冠肺炎疫情不分國界、不分種族、不分民族。同樣,具有增強免疫力的養生藥膳,因時施膳,不分你我他。

(單守慶)



 

編輯:思楠
 
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