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辽宁35选7: 陜西師大食品工程與營養科學學院副院長胡新中: 尋找燕麥健康密碼

2019-10-21 16:36:20 來源.:中國食品報網
【改革開放以來,我國谷物營養健康產業先后經歷了主要追求數量發展和突出追求安全質量發展階段,正加快進入滿足營養健康需求的新階段。這體現了新時代下我國農業歷史性跨越的新水平、現代化發展的新標志、全面小康目標的新需求?!?/div>

  (本報記者  王京臣)改革開放以來,我國谷物營養健康產業先后經歷了主要追求數量發展和突出追求安全質量發展階段,正加快進入滿足營養健康需求的新階段。這體現了新時代下我國農業歷史性跨越的新水平、現代化發展的新標志、全面小康目標的新需求。日前,國家燕麥蕎麥產業體系加工研究室主任、陜西師范大學食品工程與營養科學學院副院長、陜西省谷物科學國際聯合研究中心主任胡新中教授接受記者采訪,就燕麥產業發展、技術創新等話題進行了交流。
 
  燕麥消費量年遞增率逾10%
 
  燕麥在我國有著超過2500年的種植歷史,是一種喜陰涼、耐鹽堿、高蛋白、品質佳的糧飼兼用特色作物。數據顯示,國內外對燕麥產品的需求急劇增加,我國燕麥消費量年遞增率達10%以上。
 
  據胡新中介紹,20世紀60年代,我國燕麥種植面積高達113萬公頃,20世紀80年代因為農業結構調整開始大幅度下降,2003年下降至30萬公頃。此后,隨著原農業部等有關部門對燕麥研究項目支持力度逐年加大以及市場需求的不斷攀升,燕麥種植面積從2004年開始逐年增加,到目前已經穩定在80萬公頃,占糧食總種植面積的0.6%。燕麥種植主要分布在華北、西北、西南和東北等地。燕麥在全國各地的大量種植,為干旱、半干旱地區脫貧致富、環境?;?、鄉村振興、居民膳食均衡提供了堅強保障。
 
  國家項目支撐燕麥產業技術創新
 
  隨著改革開放,來自歐美國家、已經有100多年歷史的燕麥片等產品進入我國,最初是作為早餐食品供國外來賓、留學回國人員食用,生產量也有限。要大量推廣需解決工業化生產問題,即采用工業化滅酶技術替代傳統的“三熟”手工加工工藝,控制燕麥脂肪酶氧化,延長產品保質期。
 
  自2006年起,國家立項支持燕麥科研,產生了一大批重要科技成果,從理論上解決了燕麥作為健康主食進入尋常百姓餐桌所需要的關鍵技術問題,使多元化燕麥產品進入到主食領域。今天,燕麥已經成為我國健康食品的代名詞。
 
  胡新中介紹,為解決我國燕麥加工水平不高、加工設備落后、產品種類少、產品缺少標準以及產區、加工區、銷售區分離等問題,加快我國燕麥產業技術創新和發展的步伐,有關部門先后啟動948燕麥重大項目、燕麥行業科技專項、國家燕麥產業技術體系建設專項,各省也加大了項目支持。同時,我國的科研人員在分析了我國燕麥主產區不同年份、不同區域、不同品種燕麥的品質后,建立了燕麥加工適應性評價體系。
 
  燕麥米符合中國消費者飲食習慣,是我國自主研發的燕麥新產品(專利號ZL200610042891.2)??蒲腥嗽碧岢雋?ldquo;輕碾多磨”工藝并配套燕麥米加工設備,生產的燕麥米與大米達到同煮同熟,產品暢銷全國;研發出國際上處于領先地位的燕麥蒸煮類食品老化控制技術,燕麥全籽粒加工、發酵和擠壓技術以及燕麥加工關鍵設備,解決了傳統滅酶方法耗時長的問題,提高了系列燕麥產品的生產自動化水平,實現了燕麥原料的梯度加工和副產物綜合利用,大大提高了燕麥的附加值。
 
  燕麥產品趨于多元化
 
  開展燕麥大眾化食品、高附加值食品、低血糖生成指數食品開發與加工,滿足消費者對多樣化燕麥產品的需求,整體提升我國燕麥產業的生產技術水平和市場競爭力,促進了我國燕麥產業的發展。
 
  胡新中介紹,燕麥大眾化食品加工解決了燕麥原料加工適應性問題,實現了燕麥主食工業化;燕麥高附加值新產品開發解決了燕麥產品單一問題,實現了燕麥綜合利用與加工增值;燕麥低血糖生成指數食品滿足了特殊人群膳食需要,明確了燕麥的市場定位。以我國主栽的白燕2號等專用品種為原料研發了大粒型燕麥片,產品具有大、薄、即食性優良、口感爽滑等優點,并進一步研究國內外不同燕麥品種的營養品質和加工特性,提出我國燕麥片加工品種品質指標體系,蛋白質含量(15%—20%)、籽粒大?。ㄇЯV?5克左右)均優于國外燕麥品種(蛋白質含量<12%,千粒重在20克左右)。制定燕麥片國家標準,使我國的燕麥加工量由2007年的約30萬噸增加到2018年的75萬余噸。
 
  經動物實驗及人體臨床研究發現,燕麥屬于低血糖生成指數食品(GI<55),其中生物堿、支鏈氨基酸含量較高。這為燕麥特殊膳食產品的研發提供了理論支持。
 
  胡新中表示,作為食品科學科技工作者,要以自主創新為依托,加力推進我國燕麥科技進步及產業發展;加強普及燕麥健康作用的基本知識,由過去的北方產區傳統消費為主,擴大到大中城市、南方消費占主體,大中城市市民對燕麥健康作用的知曉率超過90%;服務燕麥加工企業,滿足消費者對多樣化燕麥產品的需求,大力推動我國燕麥產業化水平,讓燕麥產品助力國人健康。




編輯:康思楠
 
 

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