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辽宁35选7: “舌頭先生”沈毅:釀美酒生生不息 做酒莊敬畏自然

2019-12-10 16:16:32 來源.:中國食品報網
【近日,被業界稱為“舌頭先生”的中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員、非物質文化遺產項目代表性傳承人、郎酒股份常務副總工程師、郎酒廠公司副總經理沈毅,在位于四川古藺二郎鎮的郎酒莊園里接受本報記者專訪時,直抒自己對中國白酒的那份熱愛與執著情懷?!?/div>

        何仕宏   本報記者   葉  青
 
  “醬酒香氣千姿百態,隨時間歷久彌香,而人生也應該不斷積淀,努力達到一品上乘。”近日,被業界稱為“舌頭先生”的中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員、非物質文化遺產項目代表性傳承人、郎酒股份常務副總工程師、郎酒廠公司副總經理沈毅,在位于四川古藺二郎鎮的郎酒莊園里接受本報記者專訪時,直抒自己對中國白酒的那份熱愛與執著情懷。
 
  記者:業界稱您為“舌頭先生”,這是對您在釀酒業貢獻的一種肯定。曾經您在一次大型電視節目上,蒙眼盲品10種酒全部正確,藝驚全場。請談談您的酒道歷程和成功之道?
 
  沈毅:那次節目是在2006年,已經過去了13年。其實盲評酒類,對于有一定水平的品酒師來說都是可以做到的,我只是獲得了這次機遇,在那個時間和空間參加了節目。我認為,這是一次品酒師從幕后走向臺前,讓社會關注的一種方式。大家都認為調酒師、品酒師這類職業很神秘,其實這一職業就是為了勾調出消費者喜歡的酒,得到大眾的認同。
 
 
沈毅(左)接受本報記者專訪
 
  我的成功沒有什么秘訣,就是在工作中不斷磨煉的過程,就像“一萬小時定律”,就是要長期持續地傳承創新,堅持去做好一件事,才能有結果。我的工齡近20年,酒是我一生追尋和堅守的東西,我這輩子都已鎖定在郎酒了,在每一年的工作中都會有不同的收獲。從品酒到調酒到酒體設計,我一直琢磨如何做一杯好酒,在這個過程中不斷發現奧秘,不斷感悟,獲得新知。
 
  記者:您是如何理解傳統工藝的中國白酒?
 
  沈毅:白酒是中國的國粹,是中華民族特有產品,是具有完全自主知識產權的酒種。白酒為何生生不息?恰恰因為白酒契合了中華民族的性格、情感與體質。白酒采用熱性釀造、高溫發酵,讓自然微生物共同參與,綜合中醫和諧理論,除了滿足不上頭、不刺喉、酒意消散快的消費需求,還形成獨特的風味,色香味格俱全,比如醬酒,幽雅、豐富、厚重、悠長。
 
  為什么要用糧食高溫釀酒?這符合中華民族的秉性,是傳統的延續。我們要科學客觀評價中國白酒及其工藝,傳統釀造工藝的主流是科學的,要尊重傳統,用欣賞的眼光看待,在傳承中創新。
 
  記者:郎酒莊園建設已初具規模,請談下莊園的定位和特色?
 
  沈毅:郎酒以“正心正德,敬畏自然,崇尚科學,釀好酒”為理念,郎酒莊園也不是單一的酒莊,而是用國際視野定位,設計施工按照國際標準,配套設施先進。我們想要打造的是世界級白酒莊園。郎酒意在做好本真自我,不忘初心,釀一杯好酒。
 
  郎酒莊園規劃面積共10平方公里,是規模較大的白酒莊園之一。我們提供優質服務,希望能給白酒愛好者提供一個參觀體驗、感受領略白酒之美、展示本真自我、尋找快樂的平臺,同時讓那些非白酒愛好者也能心生向往之情。
 
  記者:最近國家發布《產業結構調整指導目錄》,對白酒行業解禁,對此,您怎么看?
 
  沈毅:國家對白酒產業解禁,我認為實際上是一次供給側改革。但放開白酒產業,并不意味著野蠻生長。不再限制白酒發展,能實現充分的市場競爭,整體提升白酒品質。在我看來,之前由于產能受限,優秀酒企的產品無法滿足市場需求,所以導致小作坊的劣質酒猖獗。
 
  在產業結構調整后,更多的優質原酒得以生產,能夠實現優勝劣汰,在保證需求量的同時,保證食品安全,維護產業形象,提升企業信譽度與產品美譽度,讓優秀酒企、優勢產區、優質品牌在不斷提升產品品質的前提下提供更多的優質產品。
 
  記者:中國酒如何做好新生代市場,郎酒如何貼近年輕人的心?
 
  沈毅:隨著人們生活水平不斷提高,消費主權時代來臨,為滿足不同消費場景、社會層面的需求,郎酒實現了“一樹開三花”,推出四大特色產品:醬香型的青花郎和紅花郎、濃醬兼香型的小郎酒、濃香的郎牌特曲。青花郎格調高,品質優,適用于重要接待的正式場合,體現穩重、大氣、尊重、儀式感。紅花郎適用于婚宴、壽宴,體現喜慶、歡樂,欲打造“婚宴第一用酒”。小郎酒用二兩讓人微醺,無論在小餐館還是燒烤攤,在閑暇之余來一瓶,讓顧客擁有放松和體驗感受。小郎酒能加冰塊,還能和青檸味脈動、冰紅茶等以4∶6的比例混飲,也可以調制雞尾酒,讓年輕人慢慢愛上白酒。我們提供多維度、多香型、多價位、多氣質的產品滿足各種需求。
 
  記者:對于近來興起的酒莊發展模式,您認為應該如何呈現個性化特色?
 
  沈毅:關于酒莊建設,我認為,酒莊不僅能釀酒,還配套有度假酒店等設施。打造酒莊要做到四點:一是打造個性化酒莊,符合產品品牌、形象、風格和理念;二是因地制宜,與地理環境、社會資源、釀造工藝協調一致,能融入自然而不突兀,就像郎酒莊園被融入二郎鎮的山山水水之中一樣,融洽而自然;三是酒莊要按照高標準來建設,回歸使命,追求品位;四是圍繞核心“產品品質”,軟硬件設施齊全,從原糧基地,到釀酒車間,到酒庫存酒,再到勾調,匠人匠心是靈魂。這是形成酒莊獨特產品的關鍵,要尊重自然、匠心、工藝,讓酒莊賦有生命力與靈魂。





編輯:康思楠
 
 

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